Vettem tegnap túrót. Mert apa tett egy olyan kijelentést a tejtermékes pultnál, hogy “nemhogy túrót vennél, az legalább értelmes kaja!” – arra, hogy venni akartam egy darab mozzarellát. Hát vettem neki. Túrót. Egy fél kilónyit. Ebédidőben elejtettem egy olyat neki, hogy amott ni, a háta mögött most túrós pogi készül. Akkor meg kiderült, hogy ő túrókrémet akart. No sebaj, kap azt is, mondjuk túrós palacsinta tölteléke gyanánt.

Sorba a dolgok tehát: túrós pogi – mindjárt szaggatom és sütöm -, túrós palacsinta – na erre még várni kell, mondjuk estig.

Túrós pogi egy kis én-féle csavarral

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 2,5 dl tejföl
• 2 jóóónagy csipet só
• 1 + 1 tojáskb.
• 10 dkg zsír
• fél csomag friss élesztő
• kb. 1 dl tej
• 1 pitlik (fotón látszik a méret nagyjából) cukor
• 70 dkg liszt
  

Elkészítés:

1. A tejet felfuttatjuk a cukros, langyos tejben. Addig a többit a kenyérsütő dobjába öntjük a következő sorrendben: tejföl, túró, zsír (kicsit langyítva, hogy ne legyen nagyon hideg), só, liszt, tojás, és a tetejére a felfutott élesztő.A progi – szokás szerint – a 8-as 🙂 Ha nincs kenyérsütőnk, akkor egy jó nagy edénybe a következő sorrendben mennek az alapanyagok: liszt, só, zsír, ezeket elmorzsolni, de ilyenkor a zsír hideg maradjon. Aztán a tojás, tejföl, túró, és a közepére a felfuttatott élesztő. Letakarva bő órányit kelni hagyjuk, meleg helyen. Ahogy elnézem ezt a napsütéses
   időt, lehet éppen az udvaron is keleszteni…
2. Addig a sütőt előmelegítjük.
3. Ha megkelt, lisztezett deszkán kb. másfél-két centisre nyújtjuk a tésztát, bevagdossuk és kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük a – második – tojással és a tepst megpakoljuk vele, ésss… itt jön a csavar 🙂 A sütőt csak 50 fokra melegítjük elő, alsó sütésen hagyva – feltéve, hogy
   villany az a sütőalkalmatosság, vagy pedig állítható a hőfoka gázsütőnél -, és ott hagyjuk kb. 40 percet még kelni-puffadni tovább. Ekkor előáll az a furcsaság, hogy a rezsinken meg fog látszódni: nem hirtelen ötlettől vezérelve maximumra tekertük az energiafelhasználást, hanem ésszel dolgoztunk. Tehát ha letelt ez a kb. 40 perc, akkor óvatosan fentebb tekerjük
   a hőfokot, kb. 100-120 fokra, ott hagyjuk 10 percet, és csak ezek után vesszük fel 175 fokig a hőfokot, ekkor pedig már mehet légkeveréssel is, ha van. (Igaz, a légkeverésnél elég 150 fokra felvenni.)
4. Pici magyarázat a csavarra 🙂Az 50 fokos kelesztést a pékek előszeretettel alkalmazzák, mert ilyenkor meg tudják tartani az élesztő erjesztő, térfogatnövelő hatását anélkül, hogy az élesztőgombák elpusztulnának, tehát még nagyobb lesz a pogi, mint egyébként lenne. A 100-120 fok körüli hőfok egy “kérget” készít a pogi külsejére, ún.
   rászárítja a külső részt, hogy a belső addig átsüljön. A legmagasabb hőfok pedig megsüti készre a pogit.